Falou em mineiro, falou em queijo. Na mesa do mineiro o queijo é mais do que um ingrediente: é ouro compartilhado, uma arma secreta usada para manter qualquer um em torno da mesa. Ele está presente em diversas receitas tradicionais, desde o icônico pão de queijo até pratos sofisticados da alta gastronomia. Sua versatilidade permite que seja apreciado puro, harmonizado com vinhos e cervejas artesanais ou utilizado como ingrediente em doces e pratos salgados.

Em Minas o Queijo é um tesouro, um símbolo da identidade gastronômica e cultural, seja produzido de forma de forma artesanal ou industrial. Em 2024, nosso “jeitim” de fazer queijo artesanal se tornou Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade; Além disso, Minas é o mais tradicional Estado produtor de laticínios do país e, segundo a Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Minas Gerais (Faemg), é responsável por 40% da produção nacional de queijo, com 48 mil toneladas/ano.

Por isso a Abrasel escolheu o Queijo como tema central desta 23ª edição do JF Sabor, com os objetivos de exaltar o patrimônio gastronômico de Minas Gerais e suas tradições seculares; Valorizar todo o processo produtivo do queijo em Minas, seja em pequena ou larga escala, valorizando desde os pequenos produtores artesanais até a grande indústria; Incentivar a inovação culinária, estimulando chefs a criarem novos pratos e experiências sensoriais; e Impulsionar o turismo gastronômico, atraindo visitantes interessados na cultura e nos sabores mineiros.

Desafio

Na edição ”JF Sabor: Ouro de Minas” os participantes terão que desenvolver receitas utilizando, de forma harmônica, dois tipos de queijo:

1 - Queijo Minas, independente do estado de maturação, seja ele frescal, meia cura, curado ou Queijo Minas Artesanal (feitos com leite de vaca cru, sem pasteurização, com uso do pingo, fabricados em dez regiões: Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Caraça, Serra do Salitre, Serro, Triângulo Mineiro e Serras da Ibitipoca).

2 - Um queijo dentro da gama de produtos fabricados pelo Laticínios Sabor da Serra, a escolha do participante.