Uma parceria firmada pela Abrasel Zona da Mata com a Dispropan e Faculdade EnsinE no JF Sabor Identidade está permitindo que as avaliações das receitas inscritas sejam realizadas nos estabelecimentos participantes. A coordenação do júri é assinada pelo Coordenador e Professor do Curso de Tecnologia em Gastronomia e professor da Pós-graduação em Gastronomia Contemporânea da Faculdade EnsinE, Tibério Alfredo. Inserimos um novo conceito na avaliação com um júri essencialmente técnico com competência para jugar os pratos segundo critérios técnicos no campo da gastronomia, ressalta Tibério. .
Para levar o troféu de campeã as receitas precisam agradar ao público e a um júri especializado que avaliará a adequação ao tema; a criatividade; a harmonia/Sabor/ temperatura; a apresentação e a utilização de, pelo menos, um dos ingredientes obrigatórios: milho, café e/ou cachaça.
A soma das notas dos jurados e da votação popular vai definir os vencedores. O público tem acesso aos pratos e sistema de votação através do site www.jfsabor.com, onde avalia a apresentação e o sabor com notas de 0 a 5.
Rodrigo Drumond Graduado em Gastronomia pelo CESJF/PUC-MG, com MBA em Administração e Qualidade pela UNINTER . Professor do curso de formação profissional de CUMIM oferecido pelo PRONATEC e do curso de Gastronomia da Faculdade EnsinE nas disciplinas Eventos , protocolos e cerimonial, Equipamentos e estruturas básicas de cozinha e Garde manger para eventos. Atuou como gerente geral de produção da Fábrica de Doces Brasil, confeitaria com mais de 70 anos de tradição, e gerente de produção da rede de padarias Lisboa. |
Renata Monti Jornalista, doutora em Tecnologias da Comunicação pela UERJ e especializada em gastronomia. Trabalhou por sete anos na redação do jornal O Globo .Editora de conteúdo digital do Rio Gastronomia, um dos maiores eventos da categoria no país, realizado pela Editora Globo. É fundadora do blog Viagem Gourmet, em que faz avaliações e recomendações de bares, restaurantes e hotéis. É autora do livro Tô Frito - Uma coletânea dos mais saborosos desastres na cozinha, Editora Rocco, (2017) |
Ana Paula Esteves Conselheira da ABRASEL Zona da Mata/MG, é membro do Slow Food Brasil e da Federação Italiana de Chefs - FIC BRASILE. Formada o SENAC Juiz de Fora/MG, SENAC Pelourinho/BA e atualização Le Cordon Bleu - Academia das Artes Culinárias de Paris, Rio de Janeiro/RJ. Consultora SEBRAE MG, representante Emater no segmento Queijo Minas Artesanal Serras da Ibitipoca Chef proprietária do Restaurante Escola Oliva Bistrô, Consultoria e Capacitação Cozinha Brasileira e Cozinha Italiana, desde 2008. |
Eduarda Chevitarese Formada em gastronomia pela UniAcademia, com especialização em Boulangerie no Centro Europeu de Curitiba/PR. Pós-graduada em Nutrição, Alimentação Saudável e Empreendedorismo pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Proprietária e chef boulongerie na Padaria Alvéolos, em Miguel Pereira, RJ. Atuou em casa tradicionais em Juiz de Fora como a padaria artesanal Vó Sinhá, Maxi Pão e Restaurante Savoir Faire como padeira e cozinheira. Foi também sous Chef no Restaurante Casarão Chevi, em Santos Dumont. |